Tarımsal üretiminde kalite arayışı

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Şengül, Türkiye’nin büyük bir bölümünde olduğu gibi, Erzurum’da da çiğ süt kalitesinin düşük olduğunu söyledi. Çiğ olarak elde edilen sütün içerisinde çeşitli oranlarda mikroorganizmaların bulunduğunu dile getiren Şengül, “İçerisinde mikroorganizmaların bulunmadığı çiğ sütü elde etmek neredeyse imkansızdır. Fakat alınacak tedbirlerle çiğ sütün kalitesinin yükseltilmesi mümkündür.” dedi. Aynı durumun Erzurum için de söz konusu olduğunu vurgulayan Şengül, süt üretimini gerçekleştiren kesimin neredeyse tamamına yakın bir bölümünün, üretim sürecinde eski usulleri uyguladığını kaydetti. Hayvanların barınaklarından sütün sağım şekline kadar birçok faktörün, çiğ sütteki mikroorganizmaların miktarını doğrudan etkilediğini ifade eden Doç. Dr. Şengül, “Hayvancılığın gelişmiş ve yaygın olduğu ülkelerde üreticilere yönelik olarak devamlı bir biçimde eğitsel kurslar veriliyor, çiftçilere süt sağım teknikleri öğretiliyor. Bununla birlikte hayvancılığın ve süt üretim sürecinin, modern imkanlar vasıtasıyla sürdürülmesi sağlanıyor. Tabi bu çalışmaların en başında bilinç ve farkındalık geliyor.” diye konuştu.

//“TARIM MÜDÜRLÜKLERİYLE ORTAK ÇALIŞMA ÇAĞRISI”

Erzurum’daki süt üreticilerinin bilinçlendirilmeleri hususunda tarım müdürlükleri ile üniversiteye büyük görevler düştüğünü vurgulayan Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mustafa Şengül, üreticilere yönelik olarak açılacak bilinçlendirme kurslarıyla, söz konusu sürecin sağlıklı bir biçimde işletilebileceğini dile getirdi.

Çiğ sütteki mikroorganizmaların, sütün kaynatılması suretiyle yok edilebileceği görüşünün yaygın olduğuna dikkati çeken Şengül, bu yönde alınan tedbirlerin ise, sütün içilebilirlik kalitesi ve besleyicilik özelliğini azalttığını söyledi. Şengül, “Sütteki zararlı mikroorganizmalar, sütün yapısı ve kalitesi üzerinde olumsuz etkiler bırakmakla birlikte, o sütten elde edilen ürünlere de geçebilmektedir. Özellikle yaz mevsimlerinde artan sıcaklık dolayısıyla sütte de artışa geçen organizmalar, en yaygın olan şekliyle peynir hastalığı olarak karşımıza çıkabilmektedir.” dedi. Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü olarak, süt üreticilerinin bilinçlendirilmelerini amaçlayan eğitsel her türlü çalışmada yer alabileceklerini anlatan Şengül, “Biz kendi imkanlarımız doğrultumuzda üreticilerimize teknik anlamda destek vermeye çalışıyoruz. Tarım il ve ilçe müdürlükleriyle ortaklaşa yürütülecek bir çalışmayla, çiğ süte kalite kazandırılması şeklindeki amacımıza, daha yaygın çevreleri de dahil ederek hep birlikte ulaşabiliriz.” dedi.